സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ്

സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റഡ് എന്നത് ഈർപ്പരഹിതമായ അടിസ്ഥാനത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 90% പ്രോട്ടീനുള്ള സോയ പ്രോട്ടീൻ്റെ വളരെ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടതോ ശുദ്ധീകരിച്ചതോ ആയ ഒരു രൂപമാണ്. പ്രോട്ടീൻ അല്ലാത്ത ഘടകങ്ങളും കൊഴുപ്പുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും നീക്കം ചെയ്ത ഡിഫാറ്റഡ് സോയ ഫ്ലോറിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇതിന് ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറും ബാക്ടീരിയൽ അഴുകൽ കാരണം വായുവിൻറെ കുറവും ഉണ്ടാകും.

മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനാണ് സോയ ഐസൊലേറ്റുകൾ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പക്ഷേ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഈർപ്പം നിലനിർത്താനും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു എമൽസിഫയറായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്വാദിനെ ബാധിക്കുന്നു, [അവലംബം ആവശ്യമാണ്] എന്നാൽ അത് ഒരു മെച്ചപ്പെടുത്തലാണോ എന്നത് ആത്മനിഷ്ഠമാണ്.

സോയാബീനിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ഒരു പ്രോട്ടീനാണ് സോയ പ്രോട്ടീൻ. തൊലി കളഞ്ഞതും കൊഴുപ്പില്ലാത്തതുമായ സോയാബീൻ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. തൊലി കളഞ്ഞതും കൊഴുപ്പില്ലാത്തതുമായ സോയാബീൻ മൂന്ന് തരം ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ വാണിജ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു: സോയ മാവ്, സാന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, ഒറ്റപ്പെടുത്തുന്നു. സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ് 1959 മുതൽ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അതിൻ്റെ പ്രവർത്തന ഗുണങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അടുത്തിടെ, ആരോഗ്യ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ സോയ പ്രോട്ടീൻ്റെ ജനപ്രീതി വർദ്ധിച്ചു, കൂടാതെ പല രാജ്യങ്ങളും സോയ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി ആരോഗ്യ ക്ലെയിമുകൾ അനുവദിക്കുന്നു.

1.മീറ്റ് ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ് ചേർക്കുന്നത് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടനയും സ്വാദും മെച്ചപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വിറ്റാമിനുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിൻ്റെ ശക്തമായ പ്രവർത്തനം കാരണം, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ നിലനിർത്താനും കൊഴുപ്പ് നിലനിർത്തൽ ഉറപ്പാക്കാനും ഗ്രേവി വേർതിരിക്കൽ തടയാനും ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താനും 2 മുതൽ 5% വരെ ഡോസ് നൽകാം.

2. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ പാൽപ്പൊടി, പാൽ ഇതര പാനീയങ്ങൾ, വിവിധ രൂപത്തിലുള്ള പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സ്ഥാനത്ത് സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സമഗ്ര പോഷകാഹാരം, കൊളസ്ട്രോൾ ഇല്ല, പാലിന് പകരമാണ്. ഐസ്ക്രീം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പാൽപ്പൊടിക്ക് പകരം സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഐസ്ക്രീമിൻ്റെ എമൽസിഫിക്കേഷൻ ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ലാക്ടോസിൻ്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ വൈകിപ്പിക്കുകയും "സാൻഡിംഗ്" എന്ന പ്രതിഭാസത്തെ തടയുകയും ചെയ്യും.

3. പാസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബ്രെഡ് ചേർക്കുമ്പോൾ, വേർപെടുത്തിയ പ്രോട്ടീൻ്റെ 5% ൽ കൂടുതൽ ചേർക്കരുത്, ഇത് ബ്രെഡിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചർമ്മത്തിൻ്റെ നിറം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. നൂഡിൽസ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ വേർപെടുത്തിയ പ്രോട്ടീൻ്റെ 2~3% ചേർക്കുക, ഇത് തിളപ്പിച്ച ശേഷം തകർന്ന നിരക്ക് കുറയ്ക്കുകയും നൂഡിൽസ് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. വിളവ്, ഒപ്പം നൂഡിൽസ് നിറത്തിലും നല്ലതാണ്, രുചി ശക്തമായ നൂഡിൽസിന് സമാനമാണ്.

4. സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ് ഭക്ഷണ വ്യവസായങ്ങളായ പാനീയങ്ങൾ, പോഷകഗുണമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ, പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിലും ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലും പോഷകാഹാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലും സെറം കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതിലും ഹൃദയം, സെറിബ്രോവാസ്കുലർ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിലും അതുല്യമായ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.