Glucono-Delta-Lactone(GDL)｜90-80-2

Glucono delta-lactone (GDL) E575 എന്ന ഇ നമ്പരോടു കൂടിയ ഒരു സ്വാഭാവിക ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്, ഇത് ഒരു സീക്വസ്‌ട്രൻ്റ്, അസിഡിഫയർ അല്ലെങ്കിൽ ക്യൂറിംഗ്, അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജൻ്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഡി-ഗ്ലൂക്കോണിക് ആസിഡിൻ്റെ ലാക്റ്റോൺ (സൈക്ലിക് ഈസ്റ്റർ) ആണ്. ശുദ്ധമായ GDL വെളുത്ത മണമില്ലാത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ്.

GDL സാധാരണയായി തേൻ, പഴച്ചാറുകൾ, വ്യക്തിഗത ലൂബ്രിക്കൻ്റുകൾ, വൈൻ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു[അവലംബം ആവശ്യമാണ്]. ജിഡിഎൽ ന്യൂട്രൽ ആണ്, എന്നാൽ സിട്രിക് ആസിഡിൻ്റെ ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന് പുളിച്ചതാണെങ്കിലും, അത് അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഗ്ലൂക്കോണിക് ആസിഡിലേക്ക് വെള്ളത്തിൽ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഗ്ലൂക്കോസിലേക്ക് മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുന്നു; ഒരു ഗ്രാം GDL ഒരു ഗ്രാം പഞ്ചസാരയുടെ അതേ അളവിലുള്ള ഉപാപചയ ഊർജ്ജം നൽകുന്നു.

ജലത്തിന് പുറമേ, ജിഡിഎൽ ഭാഗികമായി ഗ്ലൂക്കോണിക് ആസിഡിലേക്ക് ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ലാക്ടോൺ രൂപവും ആസിഡ് രൂപവും തമ്മിലുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥ ഒരു രാസ സന്തുലിതാവസ്ഥയായി സ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നു. GDL ൻ്റെ ജലവിശ്ലേഷണത്തിൻ്റെ നിരക്ക് ചൂടും ഉയർന്ന pH ലും വർദ്ധിക്കുന്നു