കുർക്കുമിൻ | 458-37-7

ഇഞ്ചി കുടുംബത്തിലെ (സിംഗിബെറേസി) അംഗമായ, ജനപ്രിയ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായ മഞ്ഞളിൻ്റെ പ്രധാന കുർക്കുമിനോയിഡാണ് കുർക്കുമിൻ. മഞ്ഞളിൻ്റെ മറ്റ് രണ്ട് കുർകുമിനോയിഡുകൾ ഡെസ്മെത്തോക്സികുർകുമിൻ, ബിസ്-ഡെസ്മെത്തോക്സികുർകുമിൻ എന്നിവയാണ്. മഞ്ഞളിൻ്റെ മഞ്ഞ നിറത്തിന് കാരണമാകുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ഫിനോളുകളാണ് കുർക്കുമിനോയിഡുകൾ. 1,3-ഡികെറ്റോ ഫോമും രണ്ട് തുല്യമായ എനോൾ രൂപങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ടോട്ടോമെറിക് രൂപങ്ങളിൽ കുർക്കുമിൻ നിലനിൽക്കും. സോളിഡ് ഫേസിലും ലായനിയിലും എനോൾ ഫോം കൂടുതൽ ഊർജ്ജസ്വലമായി സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ഇത് ബോറിക് ആസിഡുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് റോസോസയാനിൻ എന്ന ചുവന്ന നിറമുള്ള സംയുക്തം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് എന്ന നിലയിൽ, അതിൻ്റെ E നമ്പർ E100 ആണ്.