കാൽസ്യം പ്രൊപിയോണേറ്റ് | 4075-81-4

ഒരു ഫുഡ് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ എന്ന നിലയിൽ, ഇത് കോഡെക്സ് അലിമെൻ്റേറിയസിൽ ഇ നമ്പർ 282 ആയി പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ബ്രെഡ്, മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, സംസ്കരിച്ച മാംസം, whey, മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ, എന്നാൽ അതിൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്താതെ, വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൃഷിയിൽ, പശുക്കളിൽ പാൽപ്പനി തടയുന്നതിനും, ബെൻസോയേറ്റുകളെപ്പോലെ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് പ്രോപിയോണേറ്റുകൾ തടയുന്നതിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ബെൻസോയേറ്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പ്രൊപിയോണേറ്റുകൾക്ക് അസിഡിക് അന്തരീക്ഷം ആവശ്യമില്ല.

കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒരു പൂപ്പൽ ഇൻഹിബിറ്ററായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, സാധാരണയായി 0.1-0.4% (മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയിൽ 1% വരെ അടങ്ങിയിരിക്കാം). പൂപ്പൽ മലിനീകരണം ബേക്കർമാർക്കിടയിൽ ഗുരുതരമായ ഒരു പ്രശ്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ബേക്കിംഗിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന അവസ്ഥകൾ പൂപ്പൽ വളർച്ചയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ അവസ്ഥയാണ്. കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് (പ്രൊപിയോണിക് ആസിഡും സോഡിയം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റും ചേർന്ന്) ബ്രെഡിലും മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലും പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെണ്ണയിലും ചിലതരം ചീസുകളിലും ഇത് സ്വാഭാവികമായും കാണപ്പെടുന്നു. കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ്, പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ എന്നിവയുടെ വളർച്ച തടയുന്നതിലൂടെ ബ്രെഡും ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളും കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രിസർവേറ്റീവ് ഉപയോഗം എന്ന ആശയത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിലും, മറുവശത്ത്, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ബാക്ടീരിയ- അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ ബാധിച്ച ബ്രെഡ് കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.