ട്രാൻസ് ഗ്ലൂട്ടാമിനേസ് ｜ 80146-85-6

ട്രാൻസ്ഗ്ലൂട്ടാമിനേസ് ഒരു എൻസൈം ആണ്, ഇത് ഒരു സ്വതന്ത്ര അമിൻ ഗ്രൂപ്പും (ഉദാ: പ്രോട്ടീൻ- അല്ലെങ്കിൽ പെപ്റ്റൈഡ്-ബൗണ്ട് ലൈസിൻ) പ്രോട്ടീൻ അല്ലെങ്കിൽ പെപ്റ്റൈഡ്-ബൗണ്ട് ഗ്ലൂട്ടാമൈനിൻ്റെ സൈഡ് ചെയിനിൻ്റെ അറ്റത്തുള്ള അസൈൽ ഗ്രൂപ്പും തമ്മിലുള്ള ഐസോപെപ്റ്റൈഡ് ബോണ്ടിൻ്റെ രൂപവത്കരണത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. പ്രതിപ്രവർത്തനം അമോണിയയുടെ ഒരു തന്മാത്രയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു എൻസൈമിനെ ഇസി 2.3.2.13 എന്ന് തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ട്രാൻസ് ഗ്ലൂട്ടാമിനേസ് രൂപീകരിച്ച ബോണ്ടുകൾ പ്രോട്ടിയോലൈറ്റിക് ഡിഗ്രേഡേഷനോട് (പ്രോട്ടോലിസിസ്) ഉയർന്ന പ്രതിരോധം കാണിക്കുന്നു.

വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ, പ്രോട്ടീനുകളെ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കാൻ ട്രാൻസ്ഗ്ലൂട്ടാമിനേസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ട്രാൻസ് ഗ്ലൂട്ടാമിനേസ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളിൽ അനുകരണ ഞണ്ട്, മീൻ പന്തുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള സ്‌ട്രെപ്‌റ്റോവർട്ടിസിലിയം മൊബാറൻസ് ഫെർമെൻ്റേഷൻ വഴിയാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ മൃഗങ്ങളുടെ രക്തത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, സംസ്‌കരിച്ച മാംസത്തിൻ്റെയും മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും ഉത്പാദനം ഉൾപ്പെടെ വിവിധ പ്രക്രിയകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുരിമി അല്ലെങ്കിൽ ഹാം പോലുള്ള പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ട്രാൻസ്ഗ്ലൂട്ടാമിനേസ് ഒരു ബൈൻഡിംഗ് ഏജൻ്റായി ഉപയോഗിക്കാം.