സോഡിയം സാക്കറിൻ | 6155-57-3

ജോൺസ് ഹോപ്കിൻസ് യൂണിവേഴ്‌സ് സോഡിയം സാക്കറിനിൽ കൽക്കരി ടാർ ഡെറിവേറ്റീവുകളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന രസതന്ത്രജ്ഞനായിരുന്ന കോൺസ്റ്റാൻ്റിൻ ഫാൽബെർഗാണ് 1879-ൽ സോഡിയം സാക്കറിൻ ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ചത്.

തൻ്റെ ഗവേഷണത്തിലുടനീളം സോഡിയം സാക്കറിനുകൾ തീവ്രമായ മധുരമുള്ള സ്വാദുള്ളതായി അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി. 1884-ൽ, ഫാൽബെർഗ് പല രാജ്യങ്ങളിലും പേറ്റൻ്റുകൾക്കായി അപേക്ഷിച്ചു, ഈ രാസവസ്തുവിൻ്റെ നിർമ്മാണ രീതികൾ വിവരിച്ചതിനാൽ, അതിനെ അദ്ദേഹം സാക്കറിൻ എന്ന് വിളിച്ചു.

ഇത് വെള്ള ക്രിസ്റ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ ദുർഗന്ധമില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ നേരിയ മധുരമുള്ള, വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ശക്തിയാണ്.

ഇതിൻ്റെ മധുരം പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 500 മടങ്ങ് മധുരമാണ്.

അഴുകലും നിറവ്യത്യാസവുമില്ലാതെ ഇത് രാസ ഗുണങ്ങളിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്.

ഒരു മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, ഇതിന് അല്പം കയ്പുള്ള രുചിയുണ്ട്. സാധാരണയായി ഇത് മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്ററുകൾക്കൊപ്പം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഇത് കയ്പേറിയ രുചി നന്നായി മറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

നിലവിലെ വിപണിയിലെ എല്ലാ മധുരപലഹാരങ്ങളിലും, സോഡിയം സാക്കറിൻ യൂണിറ്റ് മധുരം കണക്കാക്കിയ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ യൂണിറ്റ് ചെലവ് എടുക്കുന്നു.

ഇതുവരെ, 100 വർഷത്തിലേറെയായി ഭക്ഷ്യമേഖലയിൽ ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം, സോഡിയം സാക്കറിൻ അതിൻ്റെ ശരിയായ പരിധിക്കുള്ളിൽ മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിലുടനീളം പഞ്ചസാര ക്ഷാമകാലത്ത് സോഡിയം സാച്ചറിൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, സോഡിയം സാച്ചറിൻ ഭക്ഷ്യ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയതിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ പൊതുജനങ്ങൾക്കായി പുറത്തിറക്കിയെങ്കിലും. 1960-കളിലും 1970-കളിലും സോഡിയം സാക്കറിൻ കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലായി. "സ്വീറ്റ്എൻ ലോ" എന്ന ജനപ്രിയ ബ്രാൻഡിന് കീഴിലുള്ള പിങ്ക് പൗച്ചുകളിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും പലചരക്ക് കടകളിലും സോഡിയം സാക്കറിൻ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു. പല പാനീയങ്ങളും മധുരമുള്ള സോഡിയം സാച്ചറിൻ ആണ്, ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് കൊക്കകോളയാണ്, ഇത് 1963-ൽ ഡയറ്റ് കോള ശീതളപാനീയമായി അവതരിപ്പിച്ചു.