സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ് | 9005-38-3

Eucheuma Kottii കടൽച്ചീരയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത സെമിഫൈൻഡ് ഫുഡ് ഗ്രേഡ് കപ്പ കരാഗീനൻ (E407a) ആണ് കാരജീനൻ. ഇത് മതിയായ സാന്ദ്രതയിൽ തെർമോവേർസിബിൾ ജെല്ലുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും പൊട്ടാസ്യം അയോണിനോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്, ഇത് അതിൻ്റെ ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങളെ വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ആൽക്കലി മീഡിയത്തിൽ കാരജീനൻ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ചുവന്ന കടലിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ഒരു സ്വാഭാവിക കുടുംബമാണ് കാരജീനൻ. ശുദ്ധീകരിച്ച കാരജീനൻ പ്രധാനമായും ആൽക്കഹോൾ മഴയോ പൊട്ടാസ്യം ജെലേഷൻ വഴിയോ ലായനിയിൽ നിന്ന് വീണ്ടെടുക്കുന്നു.

സെമി-റിഫൈൻഡ് കാരജീനൻ കഴുകി ആൽക്കലി ചികിത്സിക്കുന്ന കടൽപ്പായൽ. കാരജീനൻ കടലിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും സെൽ വാൾ മാട്രിക്സിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒപ്റ്റിമൽ ജെല്ലിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ലഭിക്കുന്നതിന് വാണിജ്യ കാരജീനൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അനുയോജ്യമായ കാരജീനൻ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, ഫോർമുലേറ്ററിന് സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്ന ദ്രാവകങ്ങൾ മുതൽ ഖര ജെല്ലുകൾ വരെയുള്ള ടെക്സ്ചറുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. സ്റ്റാൻഡേർഡ് തരങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിനു പുറമേ, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും നിർദ്ദിഷ്ട ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്കായി ഫോർമുലേഷനുകളും വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് COLORCOM ഉപഭോക്താക്കളുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഹെലിക്കൽ ഘടനകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന വലിയതും വളരെ വഴക്കമുള്ളതുമായ തന്മാത്രകളാണ് കാരജീനൻസ്. ഇത് ഊഷ്മാവിൽ പലതരം ജെല്ലുകൾ രൂപപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവ് നൽകുന്നു. കട്ടിയുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ഏജൻ്റുമാരായി ഭക്ഷണത്തിലും മറ്റ് വ്യവസായങ്ങളിലും അവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിക് ആണ് എന്നതാണ് ഒരു പ്രത്യേക നേട്ടം-കത്രിക സമ്മർദ്ദത്തിൽ അവ നേർത്തതായിത്തീരുകയും സമ്മർദ്ദം നീക്കം ചെയ്‌തുകഴിഞ്ഞാൽ അവയുടെ വിസ്കോസിറ്റി വീണ്ടെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിനർത്ഥം അവ പമ്പ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, പക്ഷേ പിന്നീട് വീണ്ടും കടുപ്പിക്കുന്നു.

എല്ലാ കാരജീനനുകളും ഉയർന്ന തന്മാത്രാ-ഭാരമുള്ള പോളിസാക്രറൈഡുകളാണ്, ആവർത്തിച്ചുള്ള ഗാലക്ടോസ് യൂണിറ്റുകളും 3,6 അൻഹൈഡ്രോഗലാക്ടോസും (3,6-AG), സൾഫേറ്റും നോൺസൾഫേറ്റും ആണ്. ആൽഫ 1-3, ബീറ്റ 1-4 ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ലിങ്കേജുകൾ ഒന്നിടവിട്ട് യൂണിറ്റുകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

കാരജീനൻ്റെ മൂന്ന് പ്രധാന വാണിജ്യ ക്ലാസുകളുണ്ട്:

പൊട്ടാസ്യം അയോണുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ കപ്പ ശക്തമായ, കർക്കശമായ ജെല്ലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു; ഇത് ഡയറി പ്രോട്ടീനുകളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് പ്രധാനമായും Kappaphycus alvarezii [3] ൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിക്കുന്നത്.അയോട്ട കാൽസ്യം അയോണുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ മൃദുവായ ജെല്ലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് പ്രധാനമായും Eucheuma denticulatum ൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.ലാംഡ ജെൽ ചെയ്യില്ല, കൂടാതെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള ഗിഗാർട്ടിനയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉറവിടം. കപ്പ, അയോട്ട, ലാംഡ കാരജീനൻ എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങളെ സ്വാധീനിക്കുന്ന പ്രാഥമിക വ്യത്യാസങ്ങൾ ആവർത്തിച്ചുള്ള ഗാലക്ടോസ് യൂണിറ്റുകളിലെ ഈസ്റ്റർ സൾഫേറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകളുടെ എണ്ണവും സ്ഥാനവുമാണ്. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഈസ്റ്റർ സൾഫേറ്റ് കാരജീനൻ്റെ ലയിക്കുന്ന താപനില കുറയ്ക്കുകയും ശക്തി കുറഞ്ഞ ജെല്ലുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ജെൽ ഇൻഹിബിഷനിലേക്ക് (ലാംഡ കാരജീനൻ) സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.

പല ചുവന്ന ആൽഗൽ സ്പീഷീസുകളും അവയുടെ വികസന ചരിത്രത്തിൽ വ്യത്യസ്ത തരം കാരജീനുകളെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ജിഗാർട്ടിന ജനുസ്സിൽ പ്രധാനമായും കപ്പ കാരജീനനുകളെ അതിൻ്റെ ഗെയിംടോഫൈറ്റിക് ഘട്ടത്തിലും ലാംഡ കാരജീനനുകളെ അതിൻ്റെ സ്പോറോഫിറ്റിക് ഘട്ടത്തിലും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. തലമുറകളുടെ ആൾട്ടർനേഷൻ കാണുക.

എല്ലാം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, പക്ഷേ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ, ലാംഡ രൂപം (മറ്റ് രണ്ടെണ്ണത്തിൻ്റെ സോഡിയം ലവണങ്ങൾ) മാത്രമേ ലയിക്കുന്നുള്ളൂ.

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, "പ്രോസസ്ഡ് യൂച്ച്യൂമ കടൽപ്പായൽ" ആയിരിക്കുമ്പോൾ EU അഡിറ്റീവായ ഇ-നമ്പർ E407 അല്ലെങ്കിൽ E407a ക്യാരജീനന് ഉണ്ട്, ഇത് സാധാരണയായി ഒരു എമൽസിഫയറായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സ്കോട്ട്ലൻഡിൻ്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ (ഇത് സ്കോട്ടിഷ് ഗെയ്ലിക്കിൽ (ആൻ) കെയർജിയൻ എന്നറിയപ്പെടുന്നു), അയർലണ്ടിലും (വൈവിധ്യങ്ങൾ ഐറിഷ് ഗെയ്ലിക്കിൽ അറിയപ്പെടുന്ന കോൺഡ്രസ് ക്രിസ്പസ് ആണ് കാരൈഗിൻ [ലിറ്റിൽ റോക്ക്], ഫിയാധൈൻ [വൈൽഡ് സ്റ്റഫ്], ക്ലിംഹിൻ കെയ്റ്റ് [കാറ്റ്] , mathair an duilisg [കടൽപ്പായൽ], ceann donn [red head]), ഇത് Carrageen Moss എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് പാലിൽ തിളപ്പിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുന്നു, പഞ്ചസാരയും മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളായ വാനില, കറുവപ്പട്ട, ബ്രാണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ വിസ്കി എന്നിവ ചേർക്കും. പന്നക്കോട്ട, മരച്ചീനി, അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാങ്ക്മാഞ്ച് എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമായ ഒരു തരം ജെല്ലിയാണ് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം.

അയോട്ട കാരജീനൻ സോഡിയം സ്റ്റെറോയിൽ ലാക്റ്റിലേറ്റുമായി (എസ്എസ്എൽ) സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഒരു സിനർജസ്റ്റിക് പ്രഭാവം സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള കാരജീനൻ (കപ്പ/ലാംഡ) അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് എമൽസിഫയറുകൾ (മോണോ, ഡിഗ്ലിസറൈഡുകൾ മുതലായവ) ഉപയോഗിച്ച് ലഭിക്കാത്ത സ്ഥിരത കൈവരിക്കാനും എമൽസിഫൈ ചെയ്യാനും അനുവദിക്കുന്നു. അയോട്ട കാരജീനനുമായി സംയോജിപ്പിച്ച്, പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ മൃഗക്കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ളതും തണുപ്പുള്ളതുമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ എമൽഷനുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ എസ്എസ്എൽ പ്രാപ്തമാണ്.

യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, ഹോൾ ഫുഡ്സ് എന്ന ബ്രാൻഡിന് കീഴിൽ വിൽക്കുന്ന സോയ പാലിലെ ഒരു ഘടകമാണ് കാരജീനൻ.