ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ്റെ ഘടനയും പ്രവർത്തനവും

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ്റെ സ്വഭാവ സൂചിക ചാര-വെളുപ്പ് നിറം, ഇളം മൃദുവായ മണം, പ്രത്യേക മണം, നല്ലതും ഏകീകൃതവുമായ കണങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, അതിൽ 19 അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, മൊത്തം തുക 42.05% ആണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ്റെ അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ ഘടന ന്യായമാണ്, അവശ്യ അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം 20.13% ആണ്, അല്ലാത്ത അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം 21.92% ആണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ്റെ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം മൊത്തം അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ 47.9% ആണ്, കൂടാതെ അതിൻ്റെ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം മുട്ട പ്രോട്ടീനിന് (49.7%) തുല്യമാണ്, ഇത് FAO/WHO യുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് പ്രോട്ടീനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ്റെ ആദ്യത്തെ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്ന അമിനോ ആസിഡ് ട്രിപ്റ്റോഫാൻ ആണ്, ഇത് ലൈസിൻ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് മറ്റ് ഭക്ഷ്യവിളകളിൽ കുറവാണ്, കൂടാതെ സോയാബീൻ പ്രോട്ടീൻ പോലുള്ള വിവിധ ധാന്യ പ്രോട്ടീനുകളെ പൂർത്തീകരിക്കാനും കഴിയും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തടയാനും, ധമനികളിലെ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്താനും, അകാല രക്തപ്രവാഹത്തിന് തടയാനും, കരളിലെയും വൃക്കകളിലെയും ബന്ധിത ടിഷ്യുവിൻ്റെ ശോഷണം തടയാനും, ശ്വാസനാളത്തിൻ്റെയും ദഹനനാളത്തിൻ്റെയും ലൂബ്രിക്കേഷൻ നിലനിർത്താനും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീന് കഴിയുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. .

ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ ഗ്ലൈക്കോപ്രോട്ടീൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ്റെ പ്രധാന ഘടകമാണ്.