ബിൽബെറി സത്തിൽ - ആന്തോസയാനിൻ

ആന്തോസയാനിനുകൾ (ആന്തോസിയൻസ്; ഗ്രീക്കിൽ നിന്ന്: ἀνθός (ആന്തോസ്) = പുഷ്പം + κυανός (ക്യാനോസ്) = നീല) പിഎച്ച് അനുസരിച്ച് ചുവപ്പ്, ധൂമ്രനൂൽ അല്ലെങ്കിൽ നീല നിറങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വാക്വോളാർ പിഗ്മെൻ്റുകളാണ്. ഫിനൈൽപ്രോപനോയിഡ് പാത്ത്‌വേ വഴി സംശ്ലേഷണം ചെയ്ത ഫ്ലേവനോയ്‌ഡ്‌സ് എന്ന തന്മാത്രകളുടെ ഒരു പാരൻ്റ് ക്ലാസിൽ അവ ഉൾപ്പെടുന്നു; അവ മണമില്ലാത്തതും ഏതാണ്ട് സ്വാദില്ലാത്തതുമാണ്, മിതമായ രേതസ് സംവേദനമായി രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഇലകൾ, കാണ്ഡം, വേരുകൾ, പൂക്കൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഉയർന്ന സസ്യങ്ങളുടെ എല്ലാ ടിഷ്യൂകളിലും ആന്തോസയാനിനുകൾ കാണപ്പെടുന്നു. ആന്തോക്‌സാന്തിനുകൾ വ്യക്തമാണ്, സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ആന്തോസയാനിനുകളുടെ വെള്ള മുതൽ മഞ്ഞ വരെ പ്രതിരൂപങ്ങളാണ്. പെൻഡൻ്റ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ആന്തോസയാനിഡിനുകളിൽ നിന്നാണ് ആന്തോസയാനിനുകൾ ലഭിക്കുന്നത്.

ബ്ലൂബെറി, ക്രാൻബെറി, ബിൽബെറി തുടങ്ങിയ വാക്സിനിയം ഇനങ്ങളാണ് ആന്തോസയാനിനുകളിൽ സമ്പുഷ്ടമായ സസ്യങ്ങൾ; കറുത്ത റാസ്ബെറി, ചുവന്ന റാസ്ബെറി, ബ്ലാക്ക്ബെറി എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള റൂബസ് സരസഫലങ്ങൾ; ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ്, ചെറി, വഴുതന തൊലി, കറുത്ത അരി, കോൺകോർഡ് മുന്തിരി, മസ്‌കഡിൻ മുന്തിരി, ചുവന്ന കാബേജ്, വയലറ്റ് ഇതളുകൾ. ആന്തോസയാനിനുകൾ സമൃദ്ധമായ വാഴപ്പഴം, ശതാവരി, കടല, പെരുംജീരകം, പിയർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയാണ്, മാത്രമല്ല പച്ച നെല്ലിക്കയുടെ ചില ഇനങ്ങളിൽ ഇത് പൂർണ്ണമായും ഇല്ലായിരിക്കാം. ചുവന്ന മാംസളമായ പീച്ചിൽ ആന്തോസയാനിൻ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.