അസെസൽഫേം പൊട്ടാസ്യം | 55589-62-3

അസെസൾഫേം കെ (കെ പൊട്ടാസ്യത്തിൻ്റെ പ്രതീകമാണ്) അല്ലെങ്കിൽ എയ്‌സ് കെ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന അസെസൾഫേം പൊട്ടാസ്യം കലോറി രഹിത പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ള (കൃത്രിമ മധുരപലഹാരം) ആണ്, ഇത് പലപ്പോഴും സുനെറ്റ്, സ്വീറ്റ് വൺ എന്നീ വ്യാപാര നാമങ്ങളിൽ വിപണനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ, ഇത് E നമ്പർ (അഡിറ്റീവ് കോഡ്) E950 ന് കീഴിൽ അറിയപ്പെടുന്നു.

അസെസൾഫേം കെ സുക്രോസിനേക്കാൾ (സാധാരണ പഞ്ചസാര) 200 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ്, അസ്പാർട്ടേമിനെപ്പോലെ മധുരവും, ഏകദേശം മൂന്നിൽ രണ്ട് സാക്കറിൻ മധുരവും, മൂന്നിലൊന്ന് സുക്രലോസിൻ്റെ മധുരവുമാണ്. സാക്കറിൻ പോലെ, ഇതിന് അൽപ്പം കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ. അസെസൾഫേമിൻ്റെ രുചി മറയ്ക്കാൻ സോഡിയം ഫെറുലേറ്റിൻ്റെ ഉപയോഗം ക്രാഫ്റ്റ് ഫുഡ്സ് പേറ്റൻ്റ് ചെയ്തു. അസെസൽഫേം കെ പലപ്പോഴും മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി (സാധാരണയായി സുക്രലോസ് അല്ലെങ്കിൽ അസ്പാർട്ടേം) കലർത്തുന്നു. ഈ മിശ്രിതങ്ങൾ കൂടുതൽ സുക്രോസ് പോലെയുള്ള രുചി നൽകുന്നു, അതിലൂടെ ഓരോ മധുരപലഹാരവും മറ്റൊന്നിൻ്റെ രുചി മറയ്ക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം അതിൻ്റെ ഘടകങ്ങളേക്കാൾ മധുരമുള്ള ഒരു സിനർജസ്റ്റിക് പ്രഭാവം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. അസെസൾഫേം പൊട്ടാസ്യത്തിന് സുക്രോസിനേക്കാൾ ചെറിയ കണിക വലുപ്പമുണ്ട്, ഇത് മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളുമായുള്ള മിശ്രിതം കൂടുതൽ ഏകീകൃതമാകാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

അസ്പാർട്ടേമിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്‌തമായി, മിതമായ അസിഡിറ്റി അല്ലെങ്കിൽ അടിസ്ഥാന സാഹചര്യങ്ങളിൽ പോലും, അസെസൾഫേം കെ ചൂടിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, ഇത് ബേക്കിംഗിലോ നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് ആവശ്യമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലോ ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. അസെസൾഫേം പൊട്ടാസ്യത്തിന് സുസ്ഥിരമായ ഒരു ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ടെങ്കിലും, അത് ക്രമേണ അസറ്റോഅസെറ്റേറ്റിലേക്ക് തരംതാഴ്ത്താം, ഇത് ഉയർന്ന അളവിൽ വിഷാംശം ഉണ്ടാക്കുന്നു. കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളിൽ, അസ്പാർട്ടേം അല്ലെങ്കിൽ സുക്രലോസ് പോലുള്ള മറ്റൊരു മധുരപലഹാരവുമായി ഇത് മിക്കവാറും എപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീൻ ഷേക്കുകളിലും ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ ഉൽപന്നങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ചവച്ചരച്ചതും ദ്രാവകവുമായ മരുന്നുകളിൽ ഇത് ഒരു മധുരപലഹാരമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ ഇത് സജീവ ചേരുവകളെ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കും.